Monday, January 17, 2011

Grand Restaurant Festival 2011 (15.1. – 15.2.)


Navštivte gastronomickou událost roku 2011! Tentokrát i v restauraci Vltava hotelu President!

Můžete se těšit na...

Mistrovský kousek šéfkuchaře
Plátky z vepřové panenky na omáčce z černých lanýžů, listový špenát na kari s piniemi, rýže basmati na kurkumě se zeleným hráškem
*****
Nejlepší jídlo od maminky
Filet mignon na tradiční svíčkové omáčce podávaný s brusinkovým želé s pomerančem a vídeňským knedlíčkem
*****
Národní specialita
Konfitované kachní stehýnko s vinným červeným zelím, jablky a tymiánem, bramborová terina s fenyklem

Jako pozornost obdržíte Amuse bouche: Tatar z lososa, artyčoků a wasabi, bramborový chips a Sladkou tečku na závěr: Crème brûlée v čoko mističce s rybízovým sorbetem. Na památku si domů rovněž odnesete recepty festivalových pokrmů.

Pro více informací a rezervaci prosím navštivte www.grandrestaurantfestival.cz

Thursday, January 13, 2011

ŠÉFKUCHAŘ DOPORUČUJE - Recepty měsíce (Leden 2011)


Inspirujte se Recepty měsíce od našeho skvělého šéfkuchaře Milana Peška! Tentokrát se jsme pro Vás připravili speciality, na kterých si pochutnali hosté našeho lednového Večera se šéfkuchařem. Nebude chybět ani kulinářská inspirace navíc - tentokrát předkrm z našeho Grand Restaurant festivalového menu!

* Pečený kozí sýr v listovém těstíčku na švestkové omáčce s rukolou *

Kozí sýr osolíme, opepříme, přidáme plátek česneku s trochou švestkových povidel a vše zabalíme do listového těsta. Takto připravený kozí sýr potřeme žloutkem ve smetaně, posypeme hoblinkami mandlí a pečeme ve vyhřáté troubě na 150 °C zhruba 8 – 10 minut.
Švestková omáčka: Červené víno odvaříme s třtinovým cukrem a čerstvým zázvorem, do kterého přidáme švestková povidla a uvedeme do pozvolného krátkého varu. Během vaření omáčku povolíme studenou vodou a dochutíme limetkovou šťávou a rumem.
Takto připravenou omáčkou pokreslíme talíř, na který rozložíme rukolu marinovanou s lanýžovým olejem a nakonec položíme pečený kozí sýr, který obložíme baby tomaty s větvičkou kerblíku.

* Vídeňský telecí řízek, bramborová kaše s řeřichou *

Telecí svíčkovou (ve Vídni se používá telecí ořech, maso se krájí v jednom kuse, které po usmažení vypadá jako „strouhankový motýlek“) omyjeme, očistíme od přebytečného tuku a loje, nakrájíme na  středně slabé plátky, které rozklepeme, osolíme a obalíme nejprve v hladké mouce, poté ve vejcích se smetanou a nakonec v proseté domácí strouhance. Řízky smažíme velmi opatrně v oleji zhruba 3 – 4 minuty a na talíř je servírujeme ve dvou až třech kusech. Hotové řízky poklademe plátky čerstvého másla, posypeme sekanou petrželkou a přiložíme citrón.
Bramborová kaše s řeřichou: Očištěné brambory zalijeme z poloviny mlékem a z poloviny smetanou, mírně osolíme a pozvolna vaříme. Po uvaření do brambor přidáme trochu změklého másla a tyčovým mixérem kaši rozmixujeme. Takto připravenou kaši posypeme čerstvou řeřichou.

***************************************

* Tatar z lososa, artyčoků a wasabi, bramborový chips, pečený toast s bazalkovým pestem *

Omytého a osušeného lososa nakrájíme na drobné mini kostičky. Přidáme cibuli, pórek, šalotku, hořčici, sůl, bílý pepř, olivový olej s wasabi, sójovou omáčkou, tabaskem a třtinovým cukrem. Takto připravenou směs krátce rozmixujeme tyčovým mixerem a vmícháme do ní pokrájené artyčoky s jemně posekanými bylinkami. Zastříkneme odvařeným balsamikovým octem s limetkovou šťávou a citronem, osolíme a opepříme. Tatarák klademe do ústřicových lastur, vpíchneme smažený bramborový chips, ozdobíme čerstvým koprem a přiložíme opečený toast potřený bazalkovým pestem.

DOBROU CHUŤ!!!

Wednesday, January 5, 2011

Chef's Show, 12th January 2011, 7 p.m., Vltava Restaurant


Come and get closer to the world of culinary art by our famous Executive Chef Milan Pešek!

Don
t miss the unique opportunity to watch our Executive Chef Milan Pešek and his team preparing a number of specially chosen dishes in the Vltava Restaurant, as well as to try the dishes prepared. Not only will you enjoy some of the best cuisine on offer in Prague, but you will also have the opportunity to pick up a few tips and tricks along the way and enjoy the wonderful setting of our Vltava Restaurant!

CHEF
S SHOW MENU - 12th January, 2011

Starters
Roasted goat cheese in puff pastry with plum sauce and rocket salad
OR
Baked St. Jacobs mussel in cream leek sauce with sea grass
*****
Main dishes
Wiener Schnitzel (Viennese veal cutlet), mashed potatoes with garden cress
OR
Duck breast with raspberry sauce of Port wine, homemade potato gnocchi with chives
*****
Desserts
Crème brûlée with balsamico ice cream dumpling
OR
Fruits gratined in cane sugar with blackcurrant liqueur, cognac ice cream

Reservations: +420 234 614 140 or martina.jalova@hotelpresident.cz

For more information click HERE